VEGANE KOCHREZEPTE
Berner Vürstel auf Blattsalat mit veganer Mayo
Zutaten Berner Vürstel auf Blattsalat mit veganer Mayo:
6 vegane Frankfurter (zB. von SPAR)6 Scheiben veganer Käse (zB. von Simply)
24 Scheiben veganer Speck (zB. von Billy Green
Blattsalat
vegane Mayo (zB. von Bedda)
Zubereitung Berner Vürstel auf Blattsalat mit veganer Mayo:
Vegane Frankfurter mit jeweils 3 Scheiben veganem Käse und 4 Scheiben veganem Speck umwickeln - mit Zahnstochern fixieren - Backrohr auf 200°C vorheizen - Berner Vürstel auf ein Backblech legen und etwa 15-20 Minuten bis zum gewünschten Bräunungsgrad im Backrohr lassen - auf Blattsalat mit der veganen Mayo servieren - Guten Appetit!
Vegane Himbeer-Joghurt-Schnitten
Zutaten Teig:
200 g Weizenmehl
3 ½ gestr. TL Dr. Backpulver
200 g Zucker
1 Pck. Vanille-Zucker
200 g weiche vegane Butter
MyEy für 4 Eier
1 Prise Kala Namak
Zubereitung Teig:
Ein Backblech einfetten - Backofen auf 180°C vorheizen - Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen - übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten - Teig halbieren - eine Hälfte auf dem Backblech verteilen und etwa 25 Minuten backen - herausnehmen und auf eine Arbeitsplatte stürzen - auskühlen lassen - in der Zwischenzeit die zweite Hälfte des Teiges ebenso backen - auch auskühlen lassen - fertig!
Ein Backblech einfetten - Backofen auf 180°C vorheizen - Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen - übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten - Teig halbieren - eine Hälfte auf dem Backblech verteilen und etwa 25 Minuten backen - herausnehmen und auf eine Arbeitsplatte stürzen - auskühlen lassen - in der Zwischenzeit die zweite Hälfte des Teiges ebenso backen - auch auskühlen lassen - fertig!
Zutaten Joghurt-Creme:
3 Blatt Vegatine
100 ml Hafer-Milch
500 g veganes Joghurt
50 g Zucker
1 Pck. Vanille-Zucker
Zitronenschale einer Zitrone
400 g veganes Schlagobers
3 Blatt Vegatine
100 ml Hafer-Milch
500 g veganes Joghurt
50 g Zucker
1 Pck. Vanille-Zucker
Zitronenschale einer Zitrone
400 g veganes Schlagobers
Zubereitung Joghurt-Creme:
Hafer-Milch aufkochen und Vegatine darin auflösen - veganes Joghurt mit Zucker, Vanille-Zucker und Zitronenschale in einer Rührschüssel verrühren - erst etwa 3 EL Joghurt mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Vegatine verrühren, dann unter das übrige Joghurt rühren - veganes Schlagobers steif schlagen - sobald das Joghurt anfängt zu gelieren, das Schlagobers unterheben und rasch verarbeiten - fertig!
Hafer-Milch aufkochen und Vegatine darin auflösen - veganes Joghurt mit Zucker, Vanille-Zucker und Zitronenschale in einer Rührschüssel verrühren - erst etwa 3 EL Joghurt mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Vegatine verrühren, dann unter das übrige Joghurt rühren - veganes Schlagobers steif schlagen - sobald das Joghurt anfängt zu gelieren, das Schlagobers unterheben und rasch verarbeiten - fertig!
Zutaten Belag:
300 g Himbeeren
3 Blatt Vegatine
500 ml Himbeersaft
Himbeermarmelade
300 g Himbeeren
3 Blatt Vegatine
500 ml Himbeersaft
Himbeermarmelade
Zubereitung vegane Himbeer-Joghurt-Schnitten:
Auf einer Teigplatte die Joghurtcreme gleichmäßig verteilen - zweite Platte draufsetzen - mit Himbeermarmelade bestreichen - Himbeersaft aufkochen und Vegatine darin auflösen - Himbeeren waschen und auf der Marmelade verteilen - sobald der Himbeersaft leicht geliert die Schnitte damit überziehen - portionieren und mindestens 3 Stunden kaltstellen - Guten Appetit!
Auf einer Teigplatte die Joghurtcreme gleichmäßig verteilen - zweite Platte draufsetzen - mit Himbeermarmelade bestreichen - Himbeersaft aufkochen und Vegatine darin auflösen - Himbeeren waschen und auf der Marmelade verteilen - sobald der Himbeersaft leicht geliert die Schnitte damit überziehen - portionieren und mindestens 3 Stunden kaltstellen - Guten Appetit!
Vegane Kartoffelgratin-Küchlein auf Blattsalat mit Krautsalat und veganer Mayo
Zutaten vegane Kartoffelgratin-Küchlein:
vegane Butter für die Form
3 Knoblauchzehen
800 g Erdäpfel
200 g veganer Speck
250 ml veganes Schlagobers
250 ml Hafer-Milch ungesüßt
Kräutersalz
Pfeffer
frisch geriebener Muskat
1 Würfel Gemüsebrühe
veganer Streukäse
vegane Butter für die Form
3 Knoblauchzehen
800 g Erdäpfel
200 g veganer Speck
250 ml veganes Schlagobers
250 ml Hafer-Milch ungesüßt
Kräutersalz
Pfeffer
frisch geriebener Muskat
1 Würfel Gemüsebrühe
veganer Streukäse
Zubereitung vegane Kartoffelgratin-Küchlein:
Eine Auflaufform mit veganer Butter einfetten - den Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Form verteilen - die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke oder Scheiben schneiden - die Hälfte der Kartoffel in 6 kleine Formen (Kuchen-, oder Puddingformen) schichten - veganen Speck klein würfeln und darauf verteilen - mit Kräutersalz und frisch geriebenem Muskat leicht würzen - anschließend die restlichen Kartoffeln darauf schichten - das vegane Schlagobers und die Hafer-Milch mischen - mit dem Gemüsebrühepulver, Kräutersalz, Muskat und Pfeffer kräftig würzen - diese Mischung über die Kartoffeln gießen - mit veganem Käse bestreuen - vegane Butterflöckchen auf dem Gratin verteilen - im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 3/4 Stunde backen - fertig!
Eine Auflaufform mit veganer Butter einfetten - den Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Form verteilen - die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke oder Scheiben schneiden - die Hälfte der Kartoffel in 6 kleine Formen (Kuchen-, oder Puddingformen) schichten - veganen Speck klein würfeln und darauf verteilen - mit Kräutersalz und frisch geriebenem Muskat leicht würzen - anschließend die restlichen Kartoffeln darauf schichten - das vegane Schlagobers und die Hafer-Milch mischen - mit dem Gemüsebrühepulver, Kräutersalz, Muskat und Pfeffer kräftig würzen - diese Mischung über die Kartoffeln gießen - mit veganem Käse bestreuen - vegane Butterflöckchen auf dem Gratin verteilen - im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 3/4 Stunde backen - fertig!
Zutaten Krautsalat:
1 Weißkrautkopf
5 EL Pflanzenöl
3 EL Essig
1 EL Zucker
1 TL Kümmel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Weißkrautkopf
5 EL Pflanzenöl
3 EL Essig
1 EL Zucker
1 TL Kümmel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Thymian
Zubereitung Krautsalat:
Äußere dicke Blätter entfernen - Krautkopf vierteln und Strunk entfernen - mit einem Krauthobel fein hobeln oder mit einem scharfen Messer feinnudelig schneiden - großzügig einsalzen und 30-45 Minuten zugedeckt stehen lassen - exzessives Wasser abgießen und gut ausdrücken - Essig, Zucker, Kümmel und Öl zu einer Marinade anrühren und mit dem Kraut vermengen - mit Pfeffer würzen - fertig!
Kartoffelgratinküchlein auf Blattsalat, an Krautsalat und jeweils einem Tupfen veganer Mayo servieren, mit Chiliflocken bestreuen - Guten Appetit!
Vegansl mit Erdäpfelknödel, Bratensaft und Rotkraut
(Rezept Seitan und Erdäpfelknödel von "Gemeinsam für die Tiere"
Rezept Vegansl und Rotkraut von Karl Schillinger, österreichischer veganer Starkoch)
Zutaten Seitan:
1 kg Weizenmehl
750 ml Wasser
Zubereitung Seitan:
Zutaten Erdäpfelknödel:
500 g mehlige, gekochte Erdäpfel vom Vortag
500 g mehlie, rohe Kartoffeln
60 g angerühtes MyEy Vollei
100 g Dinkelmehl
Salz
etwas Kala Namak Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung Erdäpfelknödel:
Die gekochten Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken oder stampfen - die rohen Kartoffeln schälen und nicht zu fein reiben - auf ein Tuch geben und fest auspressen, den Saft auffangen - beide Kartoffelmassen mit MyEy, Mehl, Salz, Kala Namak und etwas Muskat vermischen - wenn sich die Stärke in dem Kartoffelsaft abgesetzt hat, die klare Flüssigkeit abgießen und die Stärke unter den Kartoffelteig mischen - den Teig 30 Min. kühl stellen - reichlich Wasser aufsetzen - den Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen - mit nasse Händen zu Knödel formen - das Wasser salzen und die Knödel einlegen, bei schwacher Hitze in 25 Min. gar ziehen lassen - fertig!
Die gekochten Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken oder stampfen - die rohen Kartoffeln schälen und nicht zu fein reiben - auf ein Tuch geben und fest auspressen, den Saft auffangen - beide Kartoffelmassen mit MyEy, Mehl, Salz, Kala Namak und etwas Muskat vermischen - wenn sich die Stärke in dem Kartoffelsaft abgesetzt hat, die klare Flüssigkeit abgießen und die Stärke unter den Kartoffelteig mischen - den Teig 30 Min. kühl stellen - reichlich Wasser aufsetzen - den Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen - mit nasse Händen zu Knödel formen - das Wasser salzen und die Knödel einlegen, bei schwacher Hitze in 25 Min. gar ziehen lassen - fertig!
Zutaten Bratensaft:
2 mittelgroße Zwiebeln
3 EL Rapsöl
1 EL Staubzucker
1 EL Mehl
250 ml Rotwein
800 ml Gemüsebouillon
Kümmel, gemahlen
Majoran
Pfeffer
Salz
2 Zehen Knoblauch
Zubereitung Bratensaft:
Die Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne mit Öl anrösten - Staubzucker und Tomatenmark beifügen und kurz mitrösten - mit Mehl bestäuben und anschließend mit Rotwein ablöschen - dann mit der Suppe aufgießen - Gewürze beimengen, die Knoblauchzehen schälen und reinpressen - die Sauce bei laufendem Umrühren stark reduzieren - die Sauce so lange kochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz bekommt - fertig!
Die Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne mit Öl anrösten - Staubzucker und Tomatenmark beifügen und kurz mitrösten - mit Mehl bestäuben und anschließend mit Rotwein ablöschen - dann mit der Suppe aufgießen - Gewürze beimengen, die Knoblauchzehen schälen und reinpressen - die Sauce bei laufendem Umrühren stark reduzieren - die Sauce so lange kochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz bekommt - fertig!
Zutaten Rotkraut:
1 großer oder 2 kleine Köpfe Rotkraut
2 kleine Äpfel
2 große Zwiebeln
Öl
2 EL brauner Biozucker
5 EL Zitronensaft
100 ml Orangensaft
300 ml Rotwein
100 g Preiselbeermarmelade
Gemüsebouillon
Gewürzmischung:
4 Gewürznelken,
5 Pimentkörner
7 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
1 Zimtstange
Zubereitung Rotkraut:
Das Rotkraut in feine Streifen schneiden und in einen Topf geben - die Äpfel schälen, entkernen und reiben - die Zwiebeln schälen, würfeln und in Öl hellbraun anschwitzen - dann die Zwiebeln mit dem Öl über das Rotkraut gießen - etwas Salz, Zucker, Zitronensaft, Orangensaft und Rotwein beifügen - anschließend das Rotkraut bei mittlerer Hitze aufkochen lassen - die Gewürzmischung zerstoßen und dem Rotkraut beimengen - nun das Rotkraut etwa 45 Minuten lang kochen lassen - anschließend die geriebenen Äpfel sowie die Preiselbeermarmelade dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen - mit Salz und Gemüsebouillon abschmecken - fertig!
Das Rotkraut in feine Streifen schneiden und in einen Topf geben - die Äpfel schälen, entkernen und reiben - die Zwiebeln schälen, würfeln und in Öl hellbraun anschwitzen - dann die Zwiebeln mit dem Öl über das Rotkraut gießen - etwas Salz, Zucker, Zitronensaft, Orangensaft und Rotwein beifügen - anschließend das Rotkraut bei mittlerer Hitze aufkochen lassen - die Gewürzmischung zerstoßen und dem Rotkraut beimengen - nun das Rotkraut etwa 45 Minuten lang kochen lassen - anschließend die geriebenen Äpfel sowie die Preiselbeermarmelade dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen - mit Salz und Gemüsebouillon abschmecken - fertig!
Vegansl mit dem Bratensaft übergossen neben den Erdäpfelknödeln an Rotkraut mit einer Orangenscheibe und Preiselbeeren anrichten - Guten Appetit!
Pizza-Sonne
Zutaten Teig:
500 g Weizenmehl
500 g Weizenmehl
300 ml Wasser
2 TL Salz
5 g Germ
Zutaten Sauce:
1 Dose Pizzatomaten
Salz
Pfeffer
etwas Zucker
Basilikum
Oregano
Zutaten Füllung:
8 Blatt vegane Salami
8 Blatt vegane Salami
4 Blatt pflanzlicher Cheddar
etwas Mais
4 vegane Frankfurter
1 Essiggurkerl
einen Spritzer Barbecue-Soße
Außerdem:
Knoblauchgranulat
Knoblauchgranulat
Salz
veganer Pizzakäse
Zubereitung Vegane Sonnen-Pizza:
Zunächst Mehl sieben und mit dem Salz vermengen - die Germ in dem lauwarmen Wasser auflösen und anschließend zum Mehl/Salz-Gemisch gegeben - alles fest und lange zu einem homogenen Teig verkneten (etwa 40 Minuten!) - danach Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und zwei Stunden ruhen lassen - danach in 4 Stücke teilen, Kugeln Formen, wieder abdecken und 4 Stunden gehen lassen (klingt lange, erzeugt aber mit der geringen Menge Germ und der langen Gärung einen vorzüglichen Pizzateig!) - 2 Kugeln kann man gleich einfrieren, wir brauchen nur 2 - für die Tomatensoße einfach eine Dose Pizzatomaten mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Basilikum und Oregano kalt mit dem Stabmixer pürieren - vegane Frankfurter halbieren und jedes Stück von einer Seite bis zur Hälfte im Kreuz einschneiden - Teigkugeln zu zwei gleichgroßen Pizzen ausrollen - einen Teig mittig mit Backpapier auf ein Backblech legen - jetzt die Würstel mit der beschnittenen Seite nach außen im Stern auf den Teig außen auflegen, dabei etwa die Hälfte über den Rand schauen lassen - in die Mitte kommt etwas Tomatensoße, nicht zuviel - darauf 1 Blatt pflanzlicher Cheddar, 2 Blatt vegane Salami, dann wieder Cheddar, Salami,....... - oben auf kommt Mais - Jetzt den zweiten Teig darüber ausbreiten und eventuell gleich mit dem Ersten ziehen - zwischen den Würtschen den Teig gut zusammendrücken - jetzt jeweils einen etwa 3-4 cm langen Schnitt zwischen den Würstchen in den Teig zur Mitte hin schneiden - jedes Würstchen jetzt mit Teig um 180° eindrehen, damit auch dort der Teig verschließt - jetzt noch schauen ob der Teig überall dicht ist - auf die Sonne jetzt wenig Soße auftragen, mit viel Oregano bestreuen - dann mit veganem Pizzakäse bestreuen - oben drauf noch etwas Salz und Knoblauchgranulat - bei 200°C für etwa 15 Minuten ab in den vorgeheizten Backofen, bis sie schön goldbraun ist - aus dem Backrohr nehmen, mit den Enden eines Essiggurkerls 2 Augen formen, mit Barbecue-Soße ein Lächeln zaubern und genießen - Guten Appetit!
Zunächst Mehl sieben und mit dem Salz vermengen - die Germ in dem lauwarmen Wasser auflösen und anschließend zum Mehl/Salz-Gemisch gegeben - alles fest und lange zu einem homogenen Teig verkneten (etwa 40 Minuten!) - danach Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und zwei Stunden ruhen lassen - danach in 4 Stücke teilen, Kugeln Formen, wieder abdecken und 4 Stunden gehen lassen (klingt lange, erzeugt aber mit der geringen Menge Germ und der langen Gärung einen vorzüglichen Pizzateig!) - 2 Kugeln kann man gleich einfrieren, wir brauchen nur 2 - für die Tomatensoße einfach eine Dose Pizzatomaten mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Basilikum und Oregano kalt mit dem Stabmixer pürieren - vegane Frankfurter halbieren und jedes Stück von einer Seite bis zur Hälfte im Kreuz einschneiden - Teigkugeln zu zwei gleichgroßen Pizzen ausrollen - einen Teig mittig mit Backpapier auf ein Backblech legen - jetzt die Würstel mit der beschnittenen Seite nach außen im Stern auf den Teig außen auflegen, dabei etwa die Hälfte über den Rand schauen lassen - in die Mitte kommt etwas Tomatensoße, nicht zuviel - darauf 1 Blatt pflanzlicher Cheddar, 2 Blatt vegane Salami, dann wieder Cheddar, Salami,....... - oben auf kommt Mais - Jetzt den zweiten Teig darüber ausbreiten und eventuell gleich mit dem Ersten ziehen - zwischen den Würtschen den Teig gut zusammendrücken - jetzt jeweils einen etwa 3-4 cm langen Schnitt zwischen den Würstchen in den Teig zur Mitte hin schneiden - jedes Würstchen jetzt mit Teig um 180° eindrehen, damit auch dort der Teig verschließt - jetzt noch schauen ob der Teig überall dicht ist - auf die Sonne jetzt wenig Soße auftragen, mit viel Oregano bestreuen - dann mit veganem Pizzakäse bestreuen - oben drauf noch etwas Salz und Knoblauchgranulat - bei 200°C für etwa 15 Minuten ab in den vorgeheizten Backofen, bis sie schön goldbraun ist - aus dem Backrohr nehmen, mit den Enden eines Essiggurkerls 2 Augen formen, mit Barbecue-Soße ein Lächeln zaubern und genießen - Guten Appetit!
Burgenländischer Blätterteig-Krautstrudel mit Aioli und Mayo
Zutaten Blätterteig:
125 g Dinkelmehl
125 g Dinkelmehl
1 Prise Salz
110 g pflanzliche Margarine, kalt in Stücken
3 EL Eiswasser
Zubereitung Blätterteig:
Dinkelmehl und Salz im Mixer mischen - kalte Margarine in Stücken dazugeben und auf Stufe 1 (mit dem Flachrührer) zu einer bröseligen Masse mischen - Eiswasser dazugeben und für circa eine weitere Minute auf Stufe 1 laufen lassen, bis alles zu einem Teig zusammenklebt (WICHTIG: Nicht kneten!!!) - den Teig auf einer bemehlten Fläche in ein Viereck formen, in Frischhaltefolie einpacken, und für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen (Der Teig muss für die Weiterverarbeitung zwingend kalt sein!!!) - den kalten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mithilfe einer Teigrolle in ein langes Rechteck ausrollen - zuerst das obere Drittel in die Mitte legen, dann das untere Drittel ebenfalls in die Mitte legen, sodass man 3 Schichten hat - um 90° drehen und diese Schritte mindestens dreimal wiederholen (optimal sind 5 Mal), bis man einen geschmeidigen und glatten Teig hat (Wenn nötig, mehr Mehl verwenden, damit der Teig nicht klebt!!!) - Teig wieder in Frischhaltefolie einpacken und für mindestens weitere 30 Minuten in den Kühlschrank legen (Hält so auch 2 Tage) - den kalten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mithilfe eines Nudelwalkers dünn ausrollen - fertig zur Weiterverarbeitung!
Dinkelmehl und Salz im Mixer mischen - kalte Margarine in Stücken dazugeben und auf Stufe 1 (mit dem Flachrührer) zu einer bröseligen Masse mischen - Eiswasser dazugeben und für circa eine weitere Minute auf Stufe 1 laufen lassen, bis alles zu einem Teig zusammenklebt (WICHTIG: Nicht kneten!!!) - den Teig auf einer bemehlten Fläche in ein Viereck formen, in Frischhaltefolie einpacken, und für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen (Der Teig muss für die Weiterverarbeitung zwingend kalt sein!!!) - den kalten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mithilfe einer Teigrolle in ein langes Rechteck ausrollen - zuerst das obere Drittel in die Mitte legen, dann das untere Drittel ebenfalls in die Mitte legen, sodass man 3 Schichten hat - um 90° drehen und diese Schritte mindestens dreimal wiederholen (optimal sind 5 Mal), bis man einen geschmeidigen und glatten Teig hat (Wenn nötig, mehr Mehl verwenden, damit der Teig nicht klebt!!!) - Teig wieder in Frischhaltefolie einpacken und für mindestens weitere 30 Minuten in den Kühlschrank legen (Hält so auch 2 Tage) - den kalten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mithilfe eines Nudelwalkers dünn ausrollen - fertig zur Weiterverarbeitung!
Zutaten Burgenländischer Blätterteig-Krautstrudel:
1 kg Weißkraut
1 kg Weißkraut
1 Pck. Sonnenblumen-Hack
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL vegane Butter
3 EL Kristallzucker
10 dag veganen Speck, klein gewürfelt
1 Spritzer Hesperidenessig
1 TL Kümmel
1 TL Majoran
Salz
Pfeffer
2 gleichgroße Blätterteigrechtecke
3 EL Öl
Zubereitung Burgenländischer Blätterteig-Krautstrudel:
Krautkopf vierteln - entstrunken - in dünne Streifen schneiden - in eine Schüssel geben, salzen, gut durchmengen und 30 Minuten ziehen lassen - vegane Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten - veganen Speck zugeben, kurz mitrösten - Zucker darüberstreuen und so lange mitrösten, bis er zu karamellisieren beginnt - Hitze reduzieren, Kraut zugeben, mit Essig, Kümmel, Majoran und Pfeffer kräftig würzen und unter mehrmaligem Umrühren ca. 20 Minuten dünsten - Sonnenblumen-Hack leicht mit Wasser benetzen, in Öl kurz anbraten und unter die Krautmasse rühren - Strudelteige auf einer Seite mit Öl bestreichen - Krautmasse auf beide Teige aufteilen - Strudeln einrollen und gut verschließen - mit Öl bestreichen und ca. 30 Minuten bei 200°C backen - mit Aioli und Mayo servieren - Guten Appetit!
Krautkopf vierteln - entstrunken - in dünne Streifen schneiden - in eine Schüssel geben, salzen, gut durchmengen und 30 Minuten ziehen lassen - vegane Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten - veganen Speck zugeben, kurz mitrösten - Zucker darüberstreuen und so lange mitrösten, bis er zu karamellisieren beginnt - Hitze reduzieren, Kraut zugeben, mit Essig, Kümmel, Majoran und Pfeffer kräftig würzen und unter mehrmaligem Umrühren ca. 20 Minuten dünsten - Sonnenblumen-Hack leicht mit Wasser benetzen, in Öl kurz anbraten und unter die Krautmasse rühren - Strudelteige auf einer Seite mit Öl bestreichen - Krautmasse auf beide Teige aufteilen - Strudeln einrollen und gut verschließen - mit Öl bestreichen und ca. 30 Minuten bei 200°C backen - mit Aioli und Mayo servieren - Guten Appetit!
Zutaten Aioli:
150 ml Leinöl
150 ml Leinöl
1 EL Eidotterersatz angerührt
5 Knoblauchzehen
1 Schuss Knoblauchöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Estragon-Senf
1 kräftige Prise Kala Namak
Zubereitung Aioli:
Das Leinöl in ein schmales hohes Gefäß geben - Eidotterersatz und Kala Namak hinzugeben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse schlagen - den Knoblauch schälen und pressen - dann den Knoblauch, Senf und Zitronensaft zur Masse geben - nun den Schuß Knoblauchöl langsam zufügen - im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen - fertig!
Das Leinöl in ein schmales hohes Gefäß geben - Eidotterersatz und Kala Namak hinzugeben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse schlagen - den Knoblauch schälen und pressen - dann den Knoblauch, Senf und Zitronensaft zur Masse geben - nun den Schuß Knoblauchöl langsam zufügen - im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen - fertig!
Zutaten Mayonaise:
250 ml ungesüßte Hafer-Milch
250 ml ungesüßte Hafer-Milch
250 ml Rapsöl
2 EL Weißwein-Essig
2 TL Senf
2 EL Agavendicksaft
weißen Pfeffer
Salz
Kala Namak
Zubereitung Mayonaise:
Hafer-Milch zimmerwarm, Senf und Weißwein-Essig im Mixer oder mit einem Pürierstab kräftig mixen - bei laufendem Mixer sehr langsam das Öl zugießen - die Masse wird schnell fest, wenn die Mayo zu dick wird, einfach noch ein wenig mehr Hafer-Milch untermischen - wenn sie zu dünn ist, noch ein wenig Öl hinzufügen - Essig, Salz, Kala Namak und Pfeffer unterrühren - nach Geschmack mehr Säure und Gewürze sowie bei Bedarf Birkenzucker unterrühren - fertig!
Hafer-Milch zimmerwarm, Senf und Weißwein-Essig im Mixer oder mit einem Pürierstab kräftig mixen - bei laufendem Mixer sehr langsam das Öl zugießen - die Masse wird schnell fest, wenn die Mayo zu dick wird, einfach noch ein wenig mehr Hafer-Milch untermischen - wenn sie zu dünn ist, noch ein wenig Öl hinzufügen - Essig, Salz, Kala Namak und Pfeffer unterrühren - nach Geschmack mehr Säure und Gewürze sowie bei Bedarf Birkenzucker unterrühren - fertig!
Tomatensuppe mit Knoblauch-Croutons
Zutaten Tomatensuppe mit Knoblauch-Croutons:
1 Zwiebel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen + 3 für die Croutons
4 EL Hanföl
650 g reife Fleischtomaten
2 EL Tomatenmark 3-fach konzentriert
600 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 TL Ahornsirup
1 TL getrockneter Oregano
60 ml veganes Schlagobers
etwas getrockneten Basilikum
Schnittlauch
4 Scheiben Brot nach Wahl
4 EL vegane Butter
Zubereitung Tomatensuppe mit Knoblauch-Croutons:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken - 2 EL Leinöl in einem Topf erhitzen - Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten - inzwischen Tomaten waschen, grob teilen, zu Zwiebel und Knoblauch geben und 10 Minuten dünsten - Tomatenmark einrühren - Gemüsebrühe zugießen - mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Oregano würzen - bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen - Suppe mit dem Pürierstab pürieren, durch ein Sieb streichen - Suppe wieder in einen Topf geben - veganes Schlagobers zugießen und noch einmal aufkochen lassen - Suppe mit Basilikum abschmecken - sofort mit Schnittlauch bestreuen und mit den Croutons servieren - für die Croutons Knoblauch schälen - die Rinde vom Brot entfernen das Brot in kleine Würfel schneiden - zerlassene vegane Butter in eine Pfanne geben - den Knoblauch ganz dazugeben - die Butter bei sehr niedriger Hitze das Aroma des Knoblauchs annehmen lassen - Knoblauch wieder entfernen - das Brot in die Pfanne geben und goldgelb rösten lassen - danach vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht in einem verschließbaren Gefäß - Guten Appetit!
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken - 2 EL Leinöl in einem Topf erhitzen - Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten - inzwischen Tomaten waschen, grob teilen, zu Zwiebel und Knoblauch geben und 10 Minuten dünsten - Tomatenmark einrühren - Gemüsebrühe zugießen - mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Oregano würzen - bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen - Suppe mit dem Pürierstab pürieren, durch ein Sieb streichen - Suppe wieder in einen Topf geben - veganes Schlagobers zugießen und noch einmal aufkochen lassen - Suppe mit Basilikum abschmecken - sofort mit Schnittlauch bestreuen und mit den Croutons servieren - für die Croutons Knoblauch schälen - die Rinde vom Brot entfernen das Brot in kleine Würfel schneiden - zerlassene vegane Butter in eine Pfanne geben - den Knoblauch ganz dazugeben - die Butter bei sehr niedriger Hitze das Aroma des Knoblauchs annehmen lassen - Knoblauch wieder entfernen - das Brot in die Pfanne geben und goldgelb rösten lassen - danach vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht in einem verschließbaren Gefäß - Guten Appetit!
Niederländische Poffertjes mit Holler-Zwetschken-, und Marillenröster, Ahornsirup und Heidelbeeren
Zutaten Niederländische Poffertjes:
125 g Mehl
125 g Mehl
75 ml Hafer-Milch
40 g Zucker
MyEy für 2 Eier angerührt
1 gestr. TL Backpulver
1 Pr. Salz
1 Pck. Vanillezucker
Rapsöl
Außerdem:
Poffertjes-Pfanne
Ahornsirup als Topping
Heidelbeeren als Garnierung
Zubereitung Niederländische Poffertjes:
Zucker, MyEy, Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer cremig aufschlagen - Rührschüssel auf eine Waage stellen und so lange Mehl und Hafer-Milch abwechselnd hinzugeben, bis 100 g angezeigt werden - gründlich unterrühren und dann 15 Minuten quellen lassen - das übrige Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren - die Poffertjespfanne erhitzen, dann mit Rapsöl bepinseln - pro Mulde 1 TL Teig in die Pfanne geben - die Poffertjes bei mittlerer Hitze backen und wenden, wenn die Obere Seite Blasen bekommt - fertig sind sie, wenn sie goldbraun sind - mit den Röstern, Ahornsirup und Heidelbeeren servieren - Guten Appetit!
Zucker, MyEy, Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer cremig aufschlagen - Rührschüssel auf eine Waage stellen und so lange Mehl und Hafer-Milch abwechselnd hinzugeben, bis 100 g angezeigt werden - gründlich unterrühren und dann 15 Minuten quellen lassen - das übrige Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren - die Poffertjespfanne erhitzen, dann mit Rapsöl bepinseln - pro Mulde 1 TL Teig in die Pfanne geben - die Poffertjes bei mittlerer Hitze backen und wenden, wenn die Obere Seite Blasen bekommt - fertig sind sie, wenn sie goldbraun sind - mit den Röstern, Ahornsirup und Heidelbeeren servieren - Guten Appetit!
Zutaten Holler-Zwetschkenröster:
250 g Hollerbeeren
250 g Hollerbeeren
120 ml Wasser
1 Apfel
3 Zwetschken
1/2 Zitrone (Saft)
1 Zimtstange
4 Nelken
1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
Zubereitung Holler-Zwetschkenröster:
Hollerbeeren waschen und entstielen - im Wasser zusammen mit Zitronensaft, Zimt und Nelken ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren - den Apfel schälen und würfelig schneiden - die Zwetschken halbieren, entkernen - nun Apfel und Zwetschken zur Hollermasse geben - das Vanillepuddingpulver in ein wenig Wasser auflösen und auch zur Fruchtmasse geben und das ganze weitere 15 Minuten mit köcheln lassen - danach die Zimtstange und Nelken entfernen - fertig!
Hollerbeeren waschen und entstielen - im Wasser zusammen mit Zitronensaft, Zimt und Nelken ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren - den Apfel schälen und würfelig schneiden - die Zwetschken halbieren, entkernen - nun Apfel und Zwetschken zur Hollermasse geben - das Vanillepuddingpulver in ein wenig Wasser auflösen und auch zur Fruchtmasse geben und das ganze weitere 15 Minuten mit köcheln lassen - danach die Zimtstange und Nelken entfernen - fertig!
Zutaten und Zubereitung Marillenröster wie Holler-Zwetschkenröster, nur statt den Hollerbeeren, dem Apfel und den Zwetschken 500 g Marillen verwenden!
Eierschwammerl-Gulasch mit Semmelknödel
Zutaten Eierschwammerl-Gulasch mit Semmelknödel:
1 kg Eierschwammerl
1 kg Eierschwammerl
2 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
500 g Semmelwürfel
500 ml Hafermilch
60 g VegEgg (angerührt)
etwas Dinkelmehl
Pfeffer
100 ml Hafer-Cuisine
Edelsüß Paprika nach Belieben
Salz
Öl
Zubereitung Eierschwammerl-Gulasch mit Semmelknödel:
Eierschwammerl waschen und die ganz Großen halbieren - Zwiebel in einem großen Topf in Öl anrösten - danach die Schwammerl dazu geben, Knoblauch, Pfeffer und Petersilie dazu und erwa 30 min. dünsten lassen - Edelsüß-Paprika dazu und Hafer-Cuisine - fertig!
Für die Knödel 500 g Semmelwürfel mit Salz, Pfeffer, 500ml Hafermilch, Petersilie und VegEgg vermengen - etwas Mehl dazu - ziehen lassen - Knödel formen und etwa 25 min. im Salzwasser kochen - fertig!
Eierschwammerl waschen und die ganz Großen halbieren - Zwiebel in einem großen Topf in Öl anrösten - danach die Schwammerl dazu geben, Knoblauch, Pfeffer und Petersilie dazu und erwa 30 min. dünsten lassen - Edelsüß-Paprika dazu und Hafer-Cuisine - fertig!
Für die Knödel 500 g Semmelwürfel mit Salz, Pfeffer, 500ml Hafermilch, Petersilie und VegEgg vermengen - etwas Mehl dazu - ziehen lassen - Knödel formen und etwa 25 min. im Salzwasser kochen - fertig!
Marillenknödel mit Brösel
Zutaten Marille Knödel mit Brösel:
500 g mehlige gekochte Erdäpfel
500 g mehlige gekochte Erdäpfel
500 g mehlige, rohe Erdäpfel
60 g VegEgg (angerührt)
100 g Mehl
etwas Salz
Marillen im Ganzen
pflanzliche Margarine
Semmelbrösel
Zucker zum Bestäuben
Zubereitung Marille Knödel mit Brösel:
Die gekochten Erdäpfel schälen und entweder mit einer Kartoffelpresse pressen oder mit einer Gabel zerdrücken - die rohen Erdäpfel schälen und grob reiben - auf ein Tuch geben und fest auspressen - den Saft auffangen - beide Erdäpfelmassen mit angemachtem VegEgg, Mehl und Salz vermengen - wenn sich die Stärke im Erdäpfelsaft abgesetzt hat, die klare Flüssigkeit abgießen und die Stärke unter den Teig mischen - 30 Min. kühl stellen - leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen - mit feuchten Händen etwas Teig abzupfen, flachdrücken, eine Marille in die Mitte legen und einen Knödel formen (Achtung: vollständig verschließen und gleichmäßig dick machen) - bei schwacher Hitze die Knödel etwa 25 min. im Salzwasser köcheln lassen - inzwischen Margarine in einer Pfanne zerlassen - Brösel dazu mischen und anrösten - Knödel aus dem Wasser heben, in den Bröseln wälzen, aufs Teller damit, noch ein paar Brösel dazu, Zucker drüber und genießen!
Die gekochten Erdäpfel schälen und entweder mit einer Kartoffelpresse pressen oder mit einer Gabel zerdrücken - die rohen Erdäpfel schälen und grob reiben - auf ein Tuch geben und fest auspressen - den Saft auffangen - beide Erdäpfelmassen mit angemachtem VegEgg, Mehl und Salz vermengen - wenn sich die Stärke im Erdäpfelsaft abgesetzt hat, die klare Flüssigkeit abgießen und die Stärke unter den Teig mischen - 30 Min. kühl stellen - leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen - mit feuchten Händen etwas Teig abzupfen, flachdrücken, eine Marille in die Mitte legen und einen Knödel formen (Achtung: vollständig verschließen und gleichmäßig dick machen) - bei schwacher Hitze die Knödel etwa 25 min. im Salzwasser köcheln lassen - inzwischen Margarine in einer Pfanne zerlassen - Brösel dazu mischen und anrösten - Knödel aus dem Wasser heben, in den Bröseln wälzen, aufs Teller damit, noch ein paar Brösel dazu, Zucker drüber und genießen!
Vegane Buchteln mit pflanzlicher Vanillesoße
Zutaten vegane Buchteln:
200 g Weizenmehl
200 g Dinkelmehl
1/2 TL gemahlene Vanille
1 EL VegEgg
1 Prise Salz
1/2 Würfel frische Germ
300 ml Hafermilch
3 EL Ahornsirup
Öl oder rein pflanzliche Margarine zum Fetten der FormMarillenmarmelade
Zubereitung vegane Buchteln:
Mehl, Vanille & Salz in einer großen Schüssel mischen und eine Mulde in die Mitte drücken - Hafermilch mit dem Ahornsirup in einem Topf auf etwa 35-38°C erhitzen (am Handgelenk innen testen, es muss lauwarm sein) - Germ in eine Schüssel zerbröseln und die Hälfte der Milch drübergießen - mit einer Gabel solange rühren bis die Germ sich aufgelöst hat - in der Zwischenzeit VegEgg mit 30ml Wasser anrühren und kurz ziehen lassen - Germmilch und restliche Hafermilch zum Mehl geben und mit einer Gabel verrühren - Teig danach etwa 5 bis 10min. kneten bis er geschmeidig ist (wenn er an den Händen klebt Mehl dazu, wenn er zu fest ist und rissig wird Hafermilch dazu) - Teig zu einer Kugel formen, zudecken und 30min. an einem warmen Ort aufgehen lassen (Er sollte danach doppelt so groß sein!) - Auflaufform einfetten - Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine etwa 4cm dicke Rolle formen - jeweil etwa 2cm von der Rolle abschneiden, flachdrücken, in der Mitte Marmelade draufsetzen und gut verschließen indem man die Teigränder fest aneinander drückt - nach und nach die Buchteln dich gedrängt in die Form setzen - mit zerlassener Margarine oder Hafermilch bepinseln - zudecken und etwa nochmal 15min. aufgehen lassen - im vorgeheizten Backrohr für etwa 30-35min. bei 180°C backen bis sie goldbraun sind - fertig!
Mehl, Vanille & Salz in einer großen Schüssel mischen und eine Mulde in die Mitte drücken - Hafermilch mit dem Ahornsirup in einem Topf auf etwa 35-38°C erhitzen (am Handgelenk innen testen, es muss lauwarm sein) - Germ in eine Schüssel zerbröseln und die Hälfte der Milch drübergießen - mit einer Gabel solange rühren bis die Germ sich aufgelöst hat - in der Zwischenzeit VegEgg mit 30ml Wasser anrühren und kurz ziehen lassen - Germmilch und restliche Hafermilch zum Mehl geben und mit einer Gabel verrühren - Teig danach etwa 5 bis 10min. kneten bis er geschmeidig ist (wenn er an den Händen klebt Mehl dazu, wenn er zu fest ist und rissig wird Hafermilch dazu) - Teig zu einer Kugel formen, zudecken und 30min. an einem warmen Ort aufgehen lassen (Er sollte danach doppelt so groß sein!) - Auflaufform einfetten - Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine etwa 4cm dicke Rolle formen - jeweil etwa 2cm von der Rolle abschneiden, flachdrücken, in der Mitte Marmelade draufsetzen und gut verschließen indem man die Teigränder fest aneinander drückt - nach und nach die Buchteln dich gedrängt in die Form setzen - mit zerlassener Margarine oder Hafermilch bepinseln - zudecken und etwa nochmal 15min. aufgehen lassen - im vorgeheizten Backrohr für etwa 30-35min. bei 180°C backen bis sie goldbraun sind - fertig!
Zutaten pflanzliche Vanillesosse:
500 ml Vanille-Erbsenmilch
500 ml Vanille-Erbsenmilch
1 Vanilleschote
40 g Birkenzucker
2 EL Maisstärke
Zubereitung Vanillesosse:
Vanilleschote mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen - etwa 50 ml kalte Erbsenmilch mit der Stärke mischen und gut verrühren - die übrige Erbsenmilch in einen kleinen Kochtopf geben, Vanillemark und Zucker hinzufügen und 3-4 Minuten unter rühren kochen - vom Herd nehmen, das Milch-Stärke-Gemisch in den Topf geben, mit einem Schneebesen verrühren und ein weiteres Mal unter Rühren aufkochen lassen - fertig!
Vanilleschote mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen - etwa 50 ml kalte Erbsenmilch mit der Stärke mischen und gut verrühren - die übrige Erbsenmilch in einen kleinen Kochtopf geben, Vanillemark und Zucker hinzufügen und 3-4 Minuten unter rühren kochen - vom Herd nehmen, das Milch-Stärke-Gemisch in den Topf geben, mit einem Schneebesen verrühren und ein weiteres Mal unter Rühren aufkochen lassen - fertig!
Veganer Nussbraten mit pflanzlichen Serviettenknödel, Rotkraut und Ajvar
Zutaten veganer Nussbraten:
100 g rote Linsen
100 g rote Linsen
100 g Basmatireis
500 ml Gemüsebrühe
50 g Kürbiskerne
75 g Cashewkerne
70 g Haferflocken
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 TLFlohsamen
1 TL Petersilie fein gehackt
1 TL Schnittlauch, gehackt
1 TL Oregano
2 TL scharfer Senf
1 TL Ketchup
3 EL Tomatenmark
½ TL Kümmel
Zubereitung veganer Nussbraten:
Die Flohsamen in 50 ml Wasser einweichen und quellen lassen - die Linsen und den Basmatireis in der Gemüsebrühe einmal aufkochen lassen - dann auf kleiner Hitze weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz aufgesogen ist - zur Seite stellen und abkühlen lassen - Kürbiskerne und Cashewkerne grob hacken - ohne Fett in der Pfanne anrösten, bis sie leicht angebräunt sind - zur Seite stellen - Zwiebel und Knoblauch fein hacken - in der Pfanne mit wenig Öl glasig anschwitzen - zur Seite stellen und auskühlen lassen - Ofen auf 180°C vorheizen - eine Kastenform mit Backpapier auslegen - nun alle abgekühlten Zutaten in eine Schüssel geben sowie den eingeweichten Flohsamen samt Flüssigkeit, die Kräuter, Senf, Ketchup, Tomatenmark, Kümmel und die Haferflocken - alles kräftig mit den Händen vermengen - danach in die Kastenform streichen und ab in den Ofen für ca. 50 Minuten - nach 40 Minuten einmal kurz nachsehen, der Nussbraten sollte oben gut braun sein und leicht knusprig - aus dem Ofen nehmen - etwas auskühlen lassen und aus der Form stürzen - In Scheiben schneiden - fertig!
Die Flohsamen in 50 ml Wasser einweichen und quellen lassen - die Linsen und den Basmatireis in der Gemüsebrühe einmal aufkochen lassen - dann auf kleiner Hitze weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz aufgesogen ist - zur Seite stellen und abkühlen lassen - Kürbiskerne und Cashewkerne grob hacken - ohne Fett in der Pfanne anrösten, bis sie leicht angebräunt sind - zur Seite stellen - Zwiebel und Knoblauch fein hacken - in der Pfanne mit wenig Öl glasig anschwitzen - zur Seite stellen und auskühlen lassen - Ofen auf 180°C vorheizen - eine Kastenform mit Backpapier auslegen - nun alle abgekühlten Zutaten in eine Schüssel geben sowie den eingeweichten Flohsamen samt Flüssigkeit, die Kräuter, Senf, Ketchup, Tomatenmark, Kümmel und die Haferflocken - alles kräftig mit den Händen vermengen - danach in die Kastenform streichen und ab in den Ofen für ca. 50 Minuten - nach 40 Minuten einmal kurz nachsehen, der Nussbraten sollte oben gut braun sein und leicht knusprig - aus dem Ofen nehmen - etwas auskühlen lassen und aus der Form stürzen - In Scheiben schneiden - fertig!
Zutaten pflanzliche Serviettenknödel:
400 g Semmelwürfeln
400 g Semmelwürfeln
1 Zwiebel
2 EL Öl
330 ml Hafermilch
3 EL Maisstärke
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 EL Apfelessig
1/2 TL Backpulver
Zubereitung pflanzliche Serviettenknödel:
Hafermilch erwärmen und über die Semmelwürfel gießen - Zwiebel schälen und fein würfeln - ca. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin für ca. 5 min. glasig dünsten - zusammen mit den restlichen Zutaten und Gewürzen über die Semmelwürfel geben und sobald es von der Temperatur her geht, mit den Händen durchkneten - den Serviettenknödelteig abschmecken - Salzwasser in einem großem Topf zum Kochen bringen (Knödelmasse zu Rollen formen, mit Frischhaltefolie umwickeln, gut verschließen und die Enden verkneten - Serviettenknödel für 30 Minuten in heißem, nicht sprudelndem Wasser garen - vorsichtig ausrollen und etwas schräg in Scheiben schneiden - fertig!
Hafermilch erwärmen und über die Semmelwürfel gießen - Zwiebel schälen und fein würfeln - ca. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin für ca. 5 min. glasig dünsten - zusammen mit den restlichen Zutaten und Gewürzen über die Semmelwürfel geben und sobald es von der Temperatur her geht, mit den Händen durchkneten - den Serviettenknödelteig abschmecken - Salzwasser in einem großem Topf zum Kochen bringen (Knödelmasse zu Rollen formen, mit Frischhaltefolie umwickeln, gut verschließen und die Enden verkneten - Serviettenknödel für 30 Minuten in heißem, nicht sprudelndem Wasser garen - vorsichtig ausrollen und etwas schräg in Scheiben schneiden - fertig!
Zutaten Rotkraut:
1 großer oder 2 kleine Köpfe Rotkraut
1 großer oder 2 kleine Köpfe Rotkraut
2 kleine Äpfel
2 große Zwiebeln
Öl
2 EL brauner Biozucker
5 EL Zitronensaft
100 ml Orangensaft
300 ml Rotwein
Gewürzmischung (4 Gewürznelken,
4 Pimentkörner,
7 Wacholderbeeren,
4 Lorbeerblätter,
10 schwarze Pfefferkörner,
1 Zimtstange)
100 g Preiselbeermarmelade
Gemüsebouillon
Zubereitung Rotkraut:
Das Rotkraut in feine Streifen schneiden und in einen Topf geben - die Äpfel schälen, entkernen und reiben - die Zwiebeln schälen, würfeln und in Öl hellbraun anschwitzen - dann die Zwiebeln mit dem Öl über das Rotkraut Gießen - etwas Salz, Zucker, Zitronensaft, Orangensaft und Rotwein beifügen - anschließend das Rotkraut bei mittlerer Hitze aufkochen lassen - die Gewürzmischung zerstoßen und dem Rotkraut beimengen - nun das Rotkraut etwa 45 Minuten lang kochen lassen - anschließend die geriebenen Äpfel sowie die Preiselbeermarmelade dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen - mit Salz und Gemüsebouillon abschmecken - fertig!
Das Rotkraut in feine Streifen schneiden und in einen Topf geben - die Äpfel schälen, entkernen und reiben - die Zwiebeln schälen, würfeln und in Öl hellbraun anschwitzen - dann die Zwiebeln mit dem Öl über das Rotkraut Gießen - etwas Salz, Zucker, Zitronensaft, Orangensaft und Rotwein beifügen - anschließend das Rotkraut bei mittlerer Hitze aufkochen lassen - die Gewürzmischung zerstoßen und dem Rotkraut beimengen - nun das Rotkraut etwa 45 Minuten lang kochen lassen - anschließend die geriebenen Äpfel sowie die Preiselbeermarmelade dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen - mit Salz und Gemüsebouillon abschmecken - fertig!
Zutaten Ajvar:
4 Tomatenpaprikas
4 Tomatenpaprikas
2 Auberginen
1 scharfe Chili-Schote
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
Pfeffer
1 TL scharfes Paprikapulver
1 Msp. Birkenzucker
2 ELWeinessig
½ Tasse Öl
Zubereitung Ajvar:
Tomatenpaprikaschoten und Auberginen im Backofen bei mittlerer Hitze solange backen, bis die Haut platzt und sich zu bräunen beginnt - gebackenes Gemüse schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch im Mixer zu grobkörnigem Mus verarbeiten - in eine Schüssel geben, Knoblauchzehen dazu pressen - sehr fein gehackte Zwiebel, Pfeffer, Salz, Zucker und Paprikapulver zufügen und vermischen - zuletzt unter stetigem Rühren Essig und Olivenöl dazugeben - bei Bedarf nochmal durch den Mixer jagen - fertig!
Tomatenpaprikaschoten und Auberginen im Backofen bei mittlerer Hitze solange backen, bis die Haut platzt und sich zu bräunen beginnt - gebackenes Gemüse schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch im Mixer zu grobkörnigem Mus verarbeiten - in eine Schüssel geben, Knoblauchzehen dazu pressen - sehr fein gehackte Zwiebel, Pfeffer, Salz, Zucker und Paprikapulver zufügen und vermischen - zuletzt unter stetigem Rühren Essig und Olivenöl dazugeben - bei Bedarf nochmal durch den Mixer jagen - fertig!
Pflanzlicher Räucherlachs mit veganer Butter, veganem Oberskren und Schnittlauch auf Weißbrot
Zutaten pflanzlicher Räucherlachs:
5 mittelgroße BIO-Karotten
5 mittelgroße BIO-Karotten
2 mittlere rote Zwiebel in halbe Scheiben geschnitten
3 EL Leinöl
3 EL Apfelessig
2 EL Rauchsalz
Saft einer unbehandelten Zitrone
4 TL Nori-Blätter (gehackt)
Zubereitung pflanzlicher Räucherlachs:
Die Karotten schälen und etwas in Salzwasser kochen (5 - 10 Minuten, aber nicht länger) - in der Zwischenzeit alle übrigen Zutaten vermengen und zu einer Marinade rühren und in einen Behälter füllen, den ihr luftdicht verschließen könnt - Karotten etwas abkühlen lassen, aber nicht ganz - mit einem Gemüseschäler die Karotten in feinen Streifen in die Marinade hobeln - alles festverrühren, luftdicht verschließen und nochmals fest schütteln - jetzt kommt das Ganze über Nacht in den Kühlschrank (ihr könnt es auch bis zu 4 Tage drinnen stehen lassen) - öfters mal durchschütteln - öffnen, kosten und auf Weißbrot mit veganer Butter, veganem Oberskren und Schnittlauch genießen - fertig!
Die Karotten schälen und etwas in Salzwasser kochen (5 - 10 Minuten, aber nicht länger) - in der Zwischenzeit alle übrigen Zutaten vermengen und zu einer Marinade rühren und in einen Behälter füllen, den ihr luftdicht verschließen könnt - Karotten etwas abkühlen lassen, aber nicht ganz - mit einem Gemüseschäler die Karotten in feinen Streifen in die Marinade hobeln - alles festverrühren, luftdicht verschließen und nochmals fest schütteln - jetzt kommt das Ganze über Nacht in den Kühlschrank (ihr könnt es auch bis zu 4 Tage drinnen stehen lassen) - öfters mal durchschütteln - öffnen, kosten und auf Weißbrot mit veganer Butter, veganem Oberskren und Schnittlauch genießen - fertig!